กรดแอล-กลูตามิก CAS 68187-32-6

กรดแอล-กลูตามิกส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตผงชูรส น้ำหอม สารทดแทนเกลือ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และสารเคมีชีวภาพ ตัวกรดแอล-กลูตามิกเองสามารถใช้เป็นยาเพื่อช่วยในการเผาผลาญโปรตีนและน้ำตาลในสมอง และส่งเสริมกระบวนการออกซิเดชัน ผลิตภัณฑ์นี้จะรวมกับแอมโมเนียเพื่อสังเคราะห์กลูตามีนที่ไม่เป็นพิษในร่างกาย ช่วยลดแอมโมเนียในเลือดและบรรเทาอาการโคม่าจากตับ โดยส่วนใหญ่ใช้ในการรักษาภาวะโคม่าจากตับและภาวะตับวายรุนแรง แต่ผลการรักษายังไม่น่าพอใจมากนัก เมื่อใช้ร่วมกับยาต้านโรคลมชัก ก็สามารถรักษาอาการชักเล็กน้อยและอาการชักทางจิตได้เช่นกัน
กรดกลูตามิกแบบราเซมิกใช้ในการผลิตยาและสารเคมีชีวภาพ
โดยปกติแล้วจะไม่ใช้เพียงอย่างเดียว แต่จะใช้ร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระประเภทฟีนอลและควิโนนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีโดยอาศัยการทำงานร่วมกัน
กรดกลูตามิกใช้เป็นสารเชิงซ้อนในกระบวนการชุบโลหะแบบไม่ใช้ไฟฟ้า
มีการนำไปใช้ในด้านเภสัชกรรม สารเติมแต่งอาหาร และสารเสริมคุณค่าทางโภชนาการ
ใช้ในการวิจัยทางชีวเคมี ใช้ทางการแพทย์ในการรักษาภาวะตับวาย ป้องกันโรคลมชัก ลดภาวะคีโตนูเรียและคีตินีเมีย
ใช้เป็นสารทดแทนเกลือ สารเสริมโภชนาการ และสารปรุงแต่งรส (ส่วนใหญ่ใช้กับเนื้อสัตว์ ซุป และสัตว์ปีก) นอกจากนี้ยังสามารถใช้ป้องกันการตกผลึกของแมกนีเซียมแอมโมเนียมฟอสเฟตในกุ้งกระป๋อง ปูกระป๋อง และผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำอื่นๆ ในปริมาณ 0.3% ～ 1.6% และสามารถใช้เป็นน้ำหอมได้ตามมาตรฐาน GB 2760-96
โซเดียมกลูตาเมต ซึ่งเป็นเกลือโซเดียมชนิดหนึ่ง ใช้เป็นเครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ โมโนโซเดียมกลูตาเมตและโมโนโซเดียมกลูตาเมต

สารนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนและน้ำตาลในสมอง และส่งเสริมกระบวนการออกซิเดชัน เมื่อรวมกับแอมโมเนียในร่างกายจะเกิดเป็นกลูตามีนที่ไม่เป็นพิษ สามารถลดระดับแอมโมเนียในเลือด และลดอาการโคม่าจากตับได้