เหตุใดการรับประทานมอลทิทอลมากเกินไปจึงทำให้ท้องเสีย?

ตัวอย่างเช่น อิริทริทอล ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลชนิดเดียวที่ไม่มีแคลอรี่ มีโมเลกุลขนาดเล็กและดูดซึมได้ง่าย โดยมีเพียงปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นที่เข้าสู่ลำไส้ใหญ่เพื่อถูกหมักโดยจุลินทรีย์ ร่างกายมนุษย์ยังมีความทนทานต่ออิริทริทอลค่อนข้างสูง โดย 80% ของอิริทริทอลจะเข้าสู่กระแสเลือด ไม่ถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ ไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ไม่เข้าร่วมในกระบวนการเผาผลาญน้ำตาล และสามารถขับออกทางปัสสาวะได้เท่านั้น ดังนั้นโดยทั่วไปจึงไม่ทำให้เกิดอาการท้องเสียและท้องอืด

ร่างกายมนุษย์มีความทนทานต่อไอโซมอลทอลสูง และการรับประทานวันละ 50 กรัมจะไม่ก่อให้เกิดอาการไม่สบายทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ไอโซมอลทอลยังเป็นปัจจัยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบิฟิโดแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม ซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียบิฟิโดแบคทีเรีย รักษาความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

โดยสรุป สาเหตุหลักของอาการท้องเสียและท้องอืดที่เกิดจากน้ำตาลแอลกอฮอล์มีดังนี้: ประการแรก เอนไซม์ในร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยสลายได้ แต่จุลินทรีย์ในลำไส้กลับนำไปใช้ประโยชน์ได้ และประการที่สอง ร่างกายมีความทนทานต่อสารนี้ต่ำ

หากคุณเลือกใช้เอริทริทอลและไอโซมอลทอลในอาหาร หรือปรับปรุงสูตรเพื่อเพิ่มความทนทานของร่างกายต่อแอลกอฮอล์น้ำตาล คุณจะสามารถลดผลข้างเคียงของแอลกอฮอล์น้ำตาลได้อย่างมาก

สารให้ความหวานแทนน้ำตาลมีอะไรอีกบ้าง? มันปลอดภัยจริงหรือ?

หลายคนชอบทานของหวาน แต่ความหวานนั้นให้ความสุขแก่เรา ในขณะเดียวกันก็ก่อให้เกิดโรคอ้วน ฟันผุ และโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น เพื่อตอบสนองความต้องการทั้งด้านรสชาติและสุขภาพ จึงได้มีการคิดค้นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลขึ้นมา

สารให้ความหวานแทนน้ำตาลเป็นกลุ่มสารประกอบที่ทำให้รสชาติอาหารหวานและมีแคลอรีต่ำ นอกจากแอลกอฮอล์น้ำตาลแล้ว ยังมีสารให้ความหวานแทนน้ำตาลประเภทอื่นๆ เช่น ชะเอมเทศ สตีเวีย มังคุดไกลโคไซด์ โซมาสวีท และสารให้ความหวานแทนน้ำตาลจากธรรมชาติอื่นๆ รวมถึงแซคคาริน อะซีซัลเฟเม แอสปาร์แตม ซูคราโลส ไซคลาเมต และสารให้ความหวานแทนน้ำตาลสังเคราะห์อื่นๆ เครื่องดื่มหลายชนิดในท้องตลาดติดฉลากว่า "ไม่มีน้ำตาล" แต่ในความเป็นจริงแล้วหมายถึง "ไม่มีซูโครส ไม่มีฟรุกโตส" และมักจะเติมสารให้ความหวาน (สารให้ความหวานแทนน้ำตาล) เพื่อให้ได้ความหวานที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น โซดาบางยี่ห้อมีส่วนผสมของอิริทริทอลและซูคราโลส

เมื่อไม่นานมานี้ แนวคิดเรื่อง "ไม่มีน้ำตาล" และ "น้ำตาลศูนย์"ก่อให้เกิดการถกเถียงกันอย่างกว้างขวางบนอินเทอร์เน็ต และหลายคนตั้งคำถามถึงความปลอดภัยของมัน"

จะอธิบายอย่างไรดี? ความสัมพันธ์ระหว่างสารให้ความหวานแทนน้ำตาลกับสุขภาพนั้นซับซ้อน ประการแรก สารให้ความหวานแทนน้ำตาลจากธรรมชาติมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ในปัจจุบัน อุปสรรคสำคัญอยู่ที่ต้นทุนการผลิตและความพร้อมของทรัพยากรธรรมชาติ

โมมอร์ดิกา (Momordica) มีน้ำตาลธรรมชาติที่เรียกว่า "โมมอร์ดิกา กลูโคไซด์" (Momordica glucoside) จากการศึกษาพบว่าโมมอร์ดิกา กลูโคไซด์สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้กลูโคสและไขมัน เพิ่มความไวต่ออินซูลิน ซึ่งคาดว่าจะช่วยปรับปรุงภาวะเบาหวานได้ อย่างไรก็ตาม กลไกการออกฤทธิ์ยังไม่เป็นที่แน่ชัด นอกจากนี้ การศึกษาทางวิทยาศาสตร์อื่นๆ ยังพบว่าสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ไม่มีแคลอรี่สามารถลดจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้และนำไปสู่ความผิดปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ เพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะดื้อต่ออินซูลิน ในทางกลับกัน สารให้ความหวานบางชนิด (ส่วนใหญ่เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่มีแคลอรี่ต่ำ) เช่น ไอโซมอลทอลและแลคติทอล สามารถมีบทบาทในเชิงบวกโดยการเพิ่มจำนวนและความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้

นอกจากนี้ ไซลิทอลยังมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร เช่น อัลฟา-กลูโคซิเดส นีโอเฮสเพอริดินมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ การผสมระหว่างแซคคารินและนีโอเฮสเพอริดินช่วยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ สตีวิโอไซด์มีหน้าที่กระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ลดระดับน้ำตาลในเลือด และรักษาสมดุลของกลูโคส โดยทั่วไปแล้ว อาหารส่วนใหญ่ที่เราเห็นที่มีการเติมน้ำตาลนั้น เนื่องจากได้รับการอนุมัติให้วางจำหน่ายในตลาด จึงไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารเหล่านั้น
โปรดตรวจสอบรายการส่วนผสมเมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ