แอลกอฮอล์น้ำตาลทั้งหมดให้อาการท้องเสียหรือไม่?
มีการทดแทนน้ำตาลทุกชนิดที่เพิ่มเข้ามาในอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้ น้ำตาลแอลกอฮอล์คืออะไรกันแน่? แอลกอฮอล์น้ำตาลเป็นโพลีออลที่มักทำจากน้ำตาลที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นการลดไซโลสคือไซลิทอลที่คุ้นเคย
นอกจากนี้แอลกอฮอล์น้ำตาลที่อยู่ระหว่างการพัฒนามีดังนี้:
กลูโคส→ซอร์บิทอลฟรุกโตส→ Mannitol แลคโตส→กลูโคสแลคทอล→ซูโครส Erythritol → isomaltol
ตอนนี้แอลกอฮอล์น้ำตาลซอร์บิทอลเป็นหนึ่งใน "สารเติมแต่งอาหารที่ใช้งานได้ทั่วไป" ทั่วไป ทำไมมันถึงเพิ่มเข้าไปในอาหาร? เพราะมันมีข้อได้เปรียบมากมาย
ก่อนอื่นความเสถียรของแอลกอฮอล์น้ำตาลต่อความร้อนของกรดนั้นดีและปฏิกิริยาของ Maillard นั้นไม่ง่ายเลยที่จะเกิดความร้อนดังนั้นโดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้ทำให้สูญเสียสารอาหารและการสร้างและการสะสมของสารก่อมะเร็ง ประการที่สองแอลกอฮอล์น้ำตาลไม่ได้ใช้โดยจุลินทรีย์ในปากของเราซึ่งช่วยลดค่า pH ในปากดังนั้นจึงไม่กัดกร่อนฟัน
นอกจากนี้แอลกอฮอล์น้ำตาลจะไม่เพิ่มมูลค่าน้ำตาลในเลือดของร่างกายมนุษย์ แต่ยังให้แคลอรี่ในปริมาณหนึ่งดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
มีของว่างไซลิทอลและของหวานมากมายในตลาด ดังนั้นคุณจะเห็นได้ว่าทำไมแอลกอฮอล์น้ำตาลจึงเป็นคลาสสิก "สารเติมแต่งอาหารที่ใช้งานได้"? มันมีความหวานต่ำความปลอดภัยทางโภชนาการสูงไม่ทำให้เกิดโรคฟันผุไม่ส่งผลต่อค่าน้ำตาลในเลือดและความเสถียรของความร้อนของกรดสูง
แน่นอนว่าแอลกอฮอล์น้ำตาลเป็นสิ่งที่ดี แต่อย่าโลภ - แอลกอฮอล์น้ำตาลส่วนใหญ่มักจะเป็นยาระบายเมื่อถ่ายในปริมาณมาก
Maltitol กินอาการท้องเสียมากขึ้นหลักการอะไร?
ก่อนที่จะอธิบายหลักการก่อนอื่นลองดูที่ผลการล้างของแอลกอฮอล์น้ำตาลทั่วไป (ใช้กันทั่วไป)
| แอลกอฮอล์น้ำตาล | ความหวาน(ซูโครส = 100) | อาการท้องเสีย |
| ไซลิทอล | 90-100 | ++ |
| ซอร์บิทอล | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | - |
| มัลติโทล | 80-90 | ++ |
| แลคทอล | 30-40 | + |
แหล่งข้อมูล: Salminen และ Hallikainen (2001) สารให้ความหวาน, สารเติมแต่งอาหารⅱnd edition
เมื่อคุณกินแอลกอฮอล์น้ำตาลพวกเขาจะไม่พังทลายลงโดย Pepsin แต่ไปที่ลำไส้โดยตรง แอลกอฮอล์น้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมช้ามากในลำไส้ซึ่งสร้างแรงดันออสโมติกสูงซึ่งทำให้เกิดแรงดันออสโมติกของปริมาณลำไส้ที่จะเพิ่มขึ้นจากนั้นน้ำเยื่อเมือกในผนังลำไส้จะเข้าไปในโพรงลำไส้
ในเวลาเดียวกันหลังจากแอลกอฮอล์น้ำตาลเข้าสู่ลำไส้ใหญ่มันจะถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้เพื่อผลิตก๊าซดังนั้นกระเพาะอาหารก็จะท้องอืด อย่างไรก็ตามแอลกอฮอล์น้ำตาลทั้งหมดไม่ได้ผลิตอาการท้องเสียและก๊าซ
ตัวอย่างเช่น erythritol ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลแคลอรี่เพียงศูนย์เดียวมีน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กและง่ายต่อการดูดซับและมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เข้าสู่ลำไส้ใหญ่ที่จะหมักโดยจุลินทรีย์ ร่างกายมนุษย์ยังมีความอดทนสูงของ erythritol, 80% ของ erythritol ในเลือดมนุษย์ไม่ได้ถูก catabolized โดยเอนไซม์ไม่ได้ให้พลังงานสำหรับร่างกายไม่ได้มีส่วนร่วมในการเผาผลาญน้ำตาลเท่านั้นสามารถขับถ่ายผ่านปัสสาวะ
ร่างกายมนุษย์มีความอดทนสูงสำหรับ isomaltol และการบริโภคทุกวัน 50 กรัมจะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหาร นอกจากนี้ isomaltol ยังเป็นปัจจัยการแพร่กระจายของ bifidobacterium ที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการทำซ้ำของ bifidobacterium รักษาสมดุลจุลภาคของทางเดินลำไส้และเอื้อต่อสุขภาพ
โดยสรุปแล้วสาเหตุหลักของท้องเสียและท้องอืดที่เกิดจากแอลกอฮอล์น้ำตาลคือ: ประการแรกมันไม่ได้ถูกเผาผลาญโดยเอนไซม์ของมนุษย์ แต่ถูกใช้โดยพืชในลำไส้ อีกอย่างคือความอดทนต่ำของร่างกาย
หากคุณเลือก erythritol และ isomaltol ในอาหารหรือปรับปรุงสูตรเพื่อเพิ่มความอดทนของร่างกายต่อแอลกอฮอล์น้ำตาลคุณสามารถลดผลข้างเคียงของแอลกอฮอล์น้ำตาลได้อย่างมาก
น้ำตาลทดแทนอะไรอีก? ปลอดภัยจริงๆเหรอ?
หลายคนชอบที่จะกินหวาน แต่ความหวานทำให้เรามีความสุขในเวลาเดียวกันมันยังนำโรคอ้วนฟันผุและโรคหลอดเลือดหัวใจ ดังนั้นเพื่อตอบสนองความต้องการสองอย่างของรสชาติและสุขภาพการทดแทนน้ำตาลจึงเกิดขึ้น
สารทดแทนน้ำตาลเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ทำให้อาหารหวานและมีแคลอรี่ต่ำ นอกเหนือจากแอลกอฮอล์น้ำตาลแล้วยังมีสารทดแทนน้ำตาลชนิดอื่น ๆ เช่นชะเอม, หญ้าหวาน, Monkfruit ไกลโคไซด์, Soma Sweet และสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติอื่น ๆ และ Saccharin, Acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate และสารแทนน้ำตาลสังเคราะห์อื่น ๆ เครื่องดื่มจำนวนมากในตลาดมีป้ายกำกับว่า "ไม่มีน้ำตาล, ศูนย์น้ำตาล", หลายคนหมายถึง "ไม่มีซูโครสไม่มีฟรุกโตส" และมักจะเพิ่มสารให้ความหวาน (สารทดแทนน้ำตาล) เพื่อให้แน่ใจว่ามีความหวาน ตัวอย่างเช่นโซดายี่ห้อหนึ่งตัวมี erythritol และ sucralose
เมื่อไม่นานมานี้แนวคิดของ "ไม่มีน้ำตาล" และ "ศูนย์น้ำตาล"ทำให้เกิดการพูดคุยกันอย่างแพร่หลายบนอินเทอร์เน็ตและหลายคนถามถึงความปลอดภัย
จะใส่ได้อย่างไร? ความสัมพันธ์ระหว่างสารทดแทนน้ำตาลและสุขภาพมีความซับซ้อน ก่อนอื่นสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติมีผลกระทบเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์ ในปัจจุบันปัญหาหลักอยู่ที่ต้นทุนการผลิตและความพร้อมของทรัพยากรธรรมชาติ
Momordica มีน้ำตาลธรรมชาติ "Momordica glucoside" การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโมโมไซด์สามารถปรับปรุงการใช้กลูโคสและไขมันเพิ่มความไวของอินซูลินซึ่งคาดว่าจะปรับปรุงโรคเบาหวาน น่าเสียดายที่กลไกการกระทำเหล่านี้ยังไม่ชัดเจน การศึกษาทางวิทยาศาสตร์อื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ที่เป็นศูนย์แคลอรี่สามารถลดจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้และนำไปสู่ความผิดปกติของพืชในลำไส้เพิ่มความเสี่ยงของการแพ้กลูโคส ในทางกลับกันสารทดแทนน้ำตาลบางชนิด (ส่วนใหญ่เป็นสารทดแทนสังเคราะห์แคลอรี่ต่ำ) เช่น isomaltol และ lactitol สามารถมีบทบาทในเชิงบวกโดยการเพิ่มจำนวนและความหลากหลายของพืชในลำไส้
นอกจากนี้ไซลิทอลยังมีผลยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหารเช่นอัลฟ่า-กลูโคซิเดส Neohesperidin มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ส่วนผสมของ saccharin และ neohesperidin ช่วยเพิ่มและเพิ่มแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ Stevioside มีฟังก์ชั่นการส่งเสริมอินซูลินลดระดับน้ำตาลในเลือดและรักษาสภาวะสมดุลของกลูโคส โดยทั่วไปอาหารส่วนใหญ่ที่เราเห็นด้วยน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาเนื่องจากพวกเขาสามารถได้รับการอนุมัติสำหรับตลาดไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับความปลอดภัยของพวกเขา
เพียงดูรายการส่วนผสมเมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้และกินในปริมาณที่พอเหมาะ
เวลาโพสต์: ก.ย. 17-2024