ทำไมกินมอลทิทอลมากเกินไปแล้วท้องเสีย?

ยกตัวอย่างเช่น อิริทริทอล ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลชนิดเดียวที่ไม่มีแคลอรี มีน้ำหนักโมเลกุลเล็กและดูดซึมได้ง่าย โดยมีเพียงปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นที่เข้าสู่ลำไส้ใหญ่เพื่อนำไปหมักโดยจุลินทรีย์ ร่างกายของเรามีความทนทานต่ออิริทริทอลค่อนข้างสูง โดยอิริทริทอลเข้าสู่กระแสเลือดได้ประมาณ 80% โดยไม่ผ่านกระบวนการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ ไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญน้ำตาล และขับออกทางปัสสาวะเท่านั้น จึงไม่ก่อให้เกิดอาการท้องเสียหรือท้องอืด

ร่างกายมนุษย์มีความทนทานต่อไอโซมอลทอลสูง การรับประทานไอโซมอลทอล 50 กรัมต่อวันจะไม่ก่อให้เกิดอาการไม่สบายทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ไอโซมอลทอลยังเป็นปัจจัยสำคัญในการเพิ่มจำนวนบิฟิโดแบคทีเรียม ซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของบิฟิโดแบคทีเรียม รักษาสมดุลจุลภาคของลำไส้ และส่งผลดีต่อสุขภาพ

สรุปสาเหตุหลักของอาการท้องเสียและท้องอืดที่เกิดจากแอลกอฮอล์น้ำตาล ได้แก่ ประการแรก แอลกอฮอล์น้ำตาลไม่ถูกเผาผลาญโดยเอนไซม์ของมนุษย์ แต่ถูกใช้โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ประการที่สอง คือ ร่างกายมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์น้ำตาลต่ำ

หากคุณเลือกเอริธริทอลและไอโซมอลทอลในอาหาร หรือปรับปรุงสูตรเพื่อเพิ่มความทนทานของร่างกายต่อแอลกอฮอล์น้ำตาล คุณสามารถลดผลข้างเคียงของแอลกอฮอล์น้ำตาลได้อย่างมาก

สารทดแทนน้ำตาลคืออะไรอีก ปลอดภัยจริงหรือ?

หลายคนชอบทานของหวาน แต่ความหวานก็ทำให้เรามีความสุขไปพร้อมๆ กัน แถมยังนำมาซึ่งโรคอ้วน ฟันผุ และโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย ดังนั้น เพื่อตอบสนองความต้องการทั้งด้านรสชาติและสุขภาพ สารทดแทนน้ำตาลจึงถือกำเนิดขึ้น

สารทดแทนน้ำตาลคือกลุ่มของสารประกอบที่ทำให้อาหารมีรสหวานและมีแคลอรีต่ำ นอกจากแอลกอฮอล์น้ำตาลแล้ว ยังมีสารทดแทนน้ำตาลประเภทอื่นๆ เช่น ชะเอมเทศ, สตีเวีย, มังคฟรุตไกลโคไซด์, โซมาสวีท และสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติอื่นๆ รวมถึงแซคคาริน, อะซีซัลเฟม, แอสปาร์แตม, ซูคราโลส, ไซคลาเมต และสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์อื่นๆ เครื่องดื่มหลายชนิดในท้องตลาดมีฉลากระบุว่า "ไม่มีน้ำตาล ไม่มีน้ำตาล" ซึ่งจริงๆ แล้วหมายถึง "ไม่มีซูโครส ไม่มีฟรุกโตส" และมักจะเติมสารให้ความหวาน (สารทดแทนน้ำตาล) เพื่อให้ได้ความหวาน ตัวอย่างเช่น น้ำอัดลมยี่ห้อหนึ่งมีอิริทริทอลและซูคราโลส

เมื่อระยะหนึ่งที่ผ่านมา แนวคิดเรื่อง "ไม่มีน้ำตาล" และ "น้ำตาลศูนย์" ก่อให้เกิดการพูดคุยกันอย่างกว้างขวางบนอินเตอร์เน็ต และหลายคนก็ตั้งคำถามถึงความปลอดภัย

จะอธิบายอย่างไรดี? ความสัมพันธ์ระหว่างสารทดแทนน้ำตาลกับสุขภาพนั้นซับซ้อน ประการแรก สารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ปัจจุบัน ปัญหาหลักอยู่ที่ต้นทุนการผลิตและทรัพยากรธรรมชาติที่มีอยู่

มะระขี้นกมีน้ำตาลธรรมชาติ "Momordica glucoside" งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าโมโมไซด์สามารถปรับปรุงการใช้กลูโคสและไขมัน เพิ่มความไวต่ออินซูลิน ซึ่งคาดว่าจะช่วยบรรเทาอาการเบาหวานได้ อย่างไรก็ตาม กลไกการออกฤทธิ์เหล่านี้ยังไม่ชัดเจน งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์อื่นๆ แสดงให้เห็นว่าสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ที่ไม่มีแคลอรีสามารถลดจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้และนำไปสู่ความผิดปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลกลูโคสสูง ในทางกลับกัน สารทดแทนน้ำตาลบางชนิด (ส่วนใหญ่เป็นสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ที่มีแคลอรีต่ำ) เช่น ไอโซมอลทอลและแลคทิทอล สามารถมีบทบาทเชิงบวกโดยการเพิ่มจำนวนและความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้

นอกจากนี้ ไซลิทอลยังมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร เช่น แอลฟากลูโคซิเดส นีโอเฮสเพอริดินมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ส่วนผสมของแซคคารินและนีโอเฮสเพอริดินช่วยปรับปรุงและเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ สตีวิโอไซด์มีหน้าที่ส่งเสริมอินซูลิน ลดน้ำตาลในเลือด และรักษาสมดุลของกลูโคส โดยทั่วไปแล้ว อาหารส่วนใหญ่ที่เราเห็นมีการเติมน้ำตาล เนื่องจากสามารถอนุมัติให้จำหน่ายได้ จึงไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยมากนัก
เพียงดูรายการส่วนผสมเมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้และรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ