ทำไมกินมอลทิทอลมากเกินไปแล้วท้องเสีย?

ตัวอย่างเช่น อิริทริทอล ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลชนิดเดียวที่ไม่มีแคลอรี มีน้ำหนักโมเลกุลเล็กและดูดซึมได้ง่าย และมีเพียงปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นที่เข้าสู่ลำไส้ใหญ่เพื่อให้จุลินทรีย์ย่อยสลายได้ นอกจากนี้ ร่างกายของมนุษย์ยังทนต่ออิริทริทอลได้ค่อนข้างสูง โดยอิริทริทอลเข้าสู่กระแสเลือดของมนุษย์ได้ 80% โดยไม่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์ ไม่เป็นแหล่งพลังงานให้กับร่างกาย ไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญน้ำตาล สามารถขับออกได้ทางปัสสาวะเท่านั้น จึงมักไม่ทำให้เกิดอาการท้องเสียและท้องอืด

ร่างกายของมนุษย์มีความทนทานต่อไอโซมอลทอลสูง และการบริโภคไอโซมอลทอล 50 กรัมต่อวันจะไม่ทำให้เกิดอาการไม่สบายทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ไอโซมอลทอลยังเป็นปัจจัยในการเพิ่มจำนวนบิฟิโดแบคทีเรียมที่ยอดเยี่ยม ซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของบิฟิโดแบคทีเรียม รักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ และส่งผลดีต่อสุขภาพ

สรุปสาเหตุหลักของอาการท้องเสียและท้องอืดที่เกิดจากแอลกอฮอล์น้ำตาลมีดังนี้ ประการแรก แอลกอฮอล์น้ำตาลไม่ถูกเผาผลาญโดยเอนไซม์ของมนุษย์ แต่ถูกใช้โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ประการที่สอง คือ ร่างกายมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์น้ำตาลต่ำ

หากคุณเลือกเอริธริทอลและไอโซมอลทอลในอาหาร หรือปรับปรุงสูตรเพื่อเพิ่มความทนทานของร่างกายต่อแอลกอฮอล์น้ำตาล คุณสามารถลดผลข้างเคียงของแอลกอฮอล์น้ำตาลได้อย่างมาก

สารทดแทนน้ำตาลยังมีอะไรอีก? ปลอดภัยจริงหรือ?

หลายๆ คนชอบกินของหวาน แต่ความหวานทำให้เรามีความสุขในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ยังทำให้เกิดโรคอ้วน ฟันผุ และโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น เพื่อตอบสนองความต้องการทั้งด้านรสชาติและสุขภาพ สารทดแทนน้ำตาลจึงถือกำเนิดขึ้น

สารทดแทนน้ำตาลเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ทำให้อาหารหวานและมีแคลอรี่ต่ำ นอกจากแอลกอฮอล์น้ำตาลแล้ว ยังมีสารทดแทนน้ำตาลประเภทอื่นๆ เช่น ชะเอมเทศ สตีเวีย ไกลโคไซด์จากผลมังคุด โซมาสวีท และสารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติอื่นๆ รวมถึงซัคคาริน อะซีซัลเฟม แอสปาร์แตม ซูคราโลส ไซคลาเมต และสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์อื่นๆ เครื่องดื่มหลายชนิดในท้องตลาดมีฉลากระบุว่า "ไม่มีน้ำตาล ไม่มีน้ำตาล" ซึ่งหลายๆ ชนิดหมายถึง "ไม่มีซูโครส ไม่มีฟรุกโตส" และมักจะเติมสารให้ความหวาน (สารทดแทนน้ำตาล) เพื่อให้แน่ใจว่ามีความหวาน ตัวอย่างเช่น โซดายี่ห้อหนึ่งมีเอริทริทอลและซูคราโลส

เมื่อระยะหนึ่งที่ผ่านมา แนวคิดเรื่อง “ไม่มีน้ำตาล" และ "น้ำตาลศูนย์" ก่อให้เกิดการถกเถียงกันอย่างกว้างขวางบนอินเตอร์เน็ต และหลายคนก็ตั้งคำถามถึงความปลอดภัย

จะอธิบายอย่างไรดี? ความสัมพันธ์ระหว่างสารทดแทนน้ำตาลกับสุขภาพนั้นมีความซับซ้อน ประการแรก สารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ในปัจจุบัน ปัญหาหลักอยู่ที่ต้นทุนการผลิตและทรัพยากรธรรมชาติที่มีอยู่

มะระขี้นกมีน้ำตาลธรรมชาติที่เรียกว่า "Momordica glucoside" จากการศึกษาพบว่าโมโมไซด์สามารถปรับปรุงการใช้กลูโคสและไขมัน เพิ่มความไวต่ออินซูลิน ซึ่งคาดว่าจะช่วยปรับปรุงโรคเบาหวานได้ แต่น่าเสียดายที่กลไกการออกฤทธิ์เหล่านี้ยังคงไม่ชัดเจน การศึกษาทางวิทยาศาสตร์อื่นๆ แสดงให้เห็นว่าสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ที่ไม่มีแคลอรีสามารถลดจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้และนำไปสู่ความผิดปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ ทำให้มีความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน สารทดแทนน้ำตาลบางชนิด (ส่วนใหญ่เป็นสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ที่มีแคลอรีต่ำ) เช่น ไอโซมอลทอลและแล็กทิทอล สามารถมีบทบาทเชิงบวกโดยเพิ่มจำนวนและความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้

นอกจากนี้ ไซลิทอลยังมีผลยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร เช่น อัลฟากลูโคซิเดส นีโอเฮสเพอริดินมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ส่วนผสมของแซกคารินและนีโอเฮสเพอริดินช่วยปรับปรุงและเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ สตีวิโอไซด์มีหน้าที่ส่งเสริมอินซูลิน ลดน้ำตาลในเลือด และรักษาสมดุลของกลูโคส โดยทั่วไปแล้ว อาหารส่วนใหญ่ที่เราเห็นมีการเติมน้ำตาล เนื่องจากสามารถอนุมัติให้วางตลาดได้ จึงไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยมากนัก
เพียงดูรายการส่วนผสมเมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้และรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ