น้ำตาลแอลกอฮอล์ทุกชนิดทำให้คุณท้องเสียหรือไม่?
การเติมสารทดแทนน้ำตาลทุกชนิดในอาหารดีต่อสุขภาพหรือไม่?
วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้กัน น้ำตาลแอลกอฮอล์คืออะไรกันแน่? น้ำตาลแอลกอฮอล์คือโพลีออลที่โดยทั่วไปทำจากน้ำตาลหลายชนิดที่สอดคล้องกัน ตัวอย่างเช่น การลดไซโลสคือไซลิทอลที่คุ้นเคย
นอกจากนี้น้ำตาลแอลกอฮอล์ที่อยู่ระหว่างการพัฒนามีดังนี้
กลูโคส → ซอร์บิทอลฟรุคโตส → แมนนิทอลแลคโตส → แลคติทอลกลูโคส → อิริทริทอลซูโครส → ไอโซมอลทอล
ปัจจุบันซอร์บิทอลชูการ์แอลกอฮอล์เป็นหนึ่งใน "วัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์" โดยทั่วไป เหตุใดจึงเพิ่มลงในอาหาร? เพราะมันมีข้อดีมากมาย
ประการแรก ความคงตัวของน้ำตาลแอลกอฮอล์ต่อความร้อนของกรดนั้นดี และปฏิกิริยา Maillard นั้นไม่ได้เกิดขึ้นง่ายนักในความร้อน ดังนั้นโดยทั่วไปจึงไม่ทำให้สูญเสียสารอาหาร รวมถึงการสร้างและการสะสมของสารก่อมะเร็ง ประการที่สอง จุลินทรีย์ในปากของเราไม่ได้ใช้น้ำตาลแอลกอฮอล์ ซึ่งจะทำให้ค่า pH ในปากลดลง จึงไม่กัดกร่อนฟัน
นอกจากนี้น้ำตาลแอลกอฮอล์จะไม่เพิ่มค่าน้ำตาลในเลือดของร่างกายมนุษย์ แต่ยังให้แคลอรี่จำนวนหนึ่งด้วย ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการสำหรับคนเป็นโรคเบาหวานได้
มีของว่างและของหวานไซลิทอลหลายชนิดในท้องตลาด คุณจะเห็นได้ว่าทำไมน้ำตาลแอลกอฮอล์ถึงคลาสสิค”สารเติมแต่งอาหารที่มีประโยชน์เพราะมีความหวานต่ำ มีความปลอดภัยทางโภชนาการสูง ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ ไม่ส่งผลต่อค่าน้ำตาลในเลือด และมีความคงตัวต่อความร้อนของกรดสูง
แน่นอนว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์นั้นดี แต่อย่าโลภ เพราะน้ำตาลแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มักจะเป็นยาระบายเมื่อรับประทานในปริมาณมาก
Maltitol กินท้องเสียมากขึ้น หลักการอะไร?
ก่อนที่จะอธิบายหลักการนี้ ก่อนอื่นเรามาดูผลการชะล้างของน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่พบบ่อย (ที่ใช้กันทั่วไป) กันก่อน
| น้ำตาลแอลกอฮอล์ | ความหวาน(ซูโครส = 100) | ผลโรคท้องร่วง |
| ไซลิทอล | 90-100 | ++ |
| ซอร์บิทอล | 50-60 | ++ |
| แมนนิทอล | 50-60 | - |
| มอลติทอล | 80-90 | ++ |
| แลคติทอล | 30-40 | + |
แหล่งข้อมูล: Salminen และ Hallikainen (2001) สารให้ความหวาน วัตถุเจือปนอาหาร ฉบับที่ 2
เมื่อคุณกินน้ำตาลแอลกอฮอล์ พวกมันจะไม่ถูกย่อยโดยเปปซิน แต่จะไปที่ลำไส้โดยตรง น้ำตาลแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ถูกดูดซึมช้ามากในลำไส้ ซึ่งสร้างแรงดันออสโมติกสูง ซึ่งทำให้แรงดันออสโมติกในลำไส้สูงขึ้น จากนั้นน้ำเมือกในผนังลำไส้จะเข้าไปในโพรงลำไส้ จากนั้นคุณก็จะเข้าสู่ลำไส้ ระเบียบ
ในเวลาเดียวกัน หลังจากที่ชูการ์แอลกอฮอล์เข้าสู่ลำไส้ใหญ่ แบคทีเรียในลำไส้จะหมักมันไว้เพื่อผลิตก๊าซ กระเพาะอาหารก็จะมีอาการท้องอืดด้วย อย่างไรก็ตาม น้ำตาลแอลกอฮอล์บางชนิดไม่ได้ทำให้เกิดอาการท้องร่วงและเกิดแก๊ส
ตัวอย่างเช่น อิริทริทอล ซึ่งเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดไม่มีแคลอรีเพียงชนิดเดียว มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยและดูดซึมได้ง่าย และมีปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เข้าสู่ลำไส้ใหญ่เพื่อนำไปหมักด้วยจุลินทรีย์ ร่างกายมนุษย์ยังมีความทนทานต่ออิริทริทอลค่อนข้างสูง โดย 80% ของอิริทริทอลเข้าสู่กระแสเลือดของมนุษย์ ไม่ถูกสลายด้วยเอนไซม์ ไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกาย ไม่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญน้ำตาล สามารถขับออกทางปัสสาวะได้เท่านั้น ดังนั้น มักไม่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงและท้องแบน
ร่างกายมนุษย์มีความทนทานต่อไอโซมอลทอลสูง และการบริโภควันละ 50 กรัมจะไม่ทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบาย นอกจากนี้ ไอโซมอลทอลยังเป็นปัจจัยการแพร่กระจายของบิฟิโดแบคทีเรียมที่ดีเยี่ยม ซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของบิฟิโดแบคทีเรียม รักษาสมดุลทางจุลนิเวศวิทยาของลำไส้ และเอื้อต่อสุขภาพ
โดยสรุป สาเหตุหลักของอาการท้องเสียและท้องอืดที่เกิดจากน้ำตาลแอลกอฮอล์คือ ประการแรก มันไม่ได้ถูกเผาผลาญโดยเอนไซม์ของมนุษย์ แต่ถูกใช้โดยพืชในลำไส้ อีกอย่างคือร่างกายมีความอดทนต่ำนั่นเอง
หากคุณเลือกอีริทริทอลและไอโซมอลทอลในอาหาร หรือปรับปรุงสูตรเพื่อเพิ่มความทนทานต่อน้ำตาลแอลกอฮอล์ของร่างกาย คุณสามารถลดผลข้างเคียงของน้ำตาลแอลกอฮอล์ได้อย่างมาก
น้ำตาลทดแทนคืออะไร? ปลอดภัยจริงหรือ?
หลายๆ คนชอบกินหวาน แต่ความหวานทำให้เรามีความสุข ขณะเดียวกันก็นำมาซึ่งโรคอ้วน ฟันผุ และโรคหลอดเลือดหัวใจด้วย ดังนั้นเพื่อตอบสนองความต้องการสองประการในด้านรสชาติและสุขภาพ จึงเกิดสารทดแทนน้ำตาลขึ้น
สารทดแทนน้ำตาลเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ทำให้อาหารมีรสหวานและมีแคลอรี่ต่ำ นอกจากน้ำตาลแอลกอฮอล์แล้ว ยังมีสารทดแทนน้ำตาลประเภทอื่นๆ เช่น ชะเอมเทศ หญ้าหวาน มังคุดไกลโคไซด์ โสมหวาน และสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติอื่นๆ และขัณฑสกร อะเซซัลเฟมี แอสปาร์แตม ซูคราโลส ไซคลาเมต และสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์อื่นๆ เครื่องดื่มหลายชนิดในตลาดมีป้ายกำกับว่า "ไม่มีน้ำตาล ไม่มีน้ำตาล" หลายเครื่องดื่มจริงๆ แล้วหมายถึง "ไม่มีซูโครส ไม่มีฟรุคโตส" และมักจะเติมสารให้ความหวาน (สารทดแทนน้ำตาล) เพื่อให้แน่ใจว่ามีความหวาน ตัวอย่างเช่น น้ำอัดลมยี่ห้อหนึ่งประกอบด้วยอีริทริทอลและซูคราโลส
เมื่อก่อนมีแนวความคิดที่ว่า “ไม่มีน้ำตาล" และ "น้ำตาลเป็นศูนย์" ทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างกว้างขวางบนอินเทอร์เน็ต และหลายคนตั้งคำถามถึงความปลอดภัยของมัน
จะใส่มันได้อย่างไร? ความสัมพันธ์ระหว่างสารทดแทนน้ำตาลกับสุขภาพมีความซับซ้อน ประการแรก สารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ปัจจุบันปัญหาหลักอยู่ที่ต้นทุนการผลิตและความพร้อมของทรัพยากรธรรมชาติ
Momordica มีน้ำตาลธรรมชาติ "Momordica glucoside" การศึกษาพบว่าโมโมไซด์สามารถปรับปรุงการใช้กลูโคสและไขมัน เพิ่มความไวของอินซูลิน ซึ่งคาดว่าจะช่วยให้โรคเบาหวานดีขึ้น น่าเสียดายที่กลไกการออกฤทธิ์เหล่านี้ยังไม่ชัดเจน การศึกษาทางวิทยาศาสตร์อื่นๆ แสดงให้เห็นว่าสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ที่ไม่มีแคลอรีสามารถลดจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ และนำไปสู่ความผิดปกติของพืชในลำไส้ เพิ่มความเสี่ยงของการแพ้กลูโคส ในทางกลับกัน สารทดแทนน้ำตาลบางชนิด (ส่วนใหญ่เป็นสารทดแทนสังเคราะห์แคลอรี่ต่ำ) เช่น ไอโซมอลทอลและแลคติทอล สามารถมีบทบาทเชิงบวกโดยการเพิ่มจำนวนและความหลากหลายของพืชในลำไส้
นอกจากนี้ไซลิทอลยังมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร เช่น อัลฟากลูโคซิเดส Neohesperidin มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระบางอย่าง ส่วนผสมของขัณฑสกรและนีโอเฮสเพอริดินช่วยเพิ่มและเพิ่มแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ สตีวิโอไซด์มีหน้าที่ส่งเสริมอินซูลิน ลดน้ำตาลในเลือด และรักษาสภาวะสมดุลของกลูโคส โดยทั่วไปแล้ว อาหารส่วนใหญ่ที่เราเห็นมีการเติมน้ำตาล เนื่องจากสามารถอนุมัติให้จำหน่ายในตลาดได้ จึงไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับความปลอดภัย
เพียงดูรายการส่วนผสมเมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้และรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
เวลาโพสต์: 17 ก.ย.-2024