ภายใต้ฟองเบียร์สีเหลืองอำพันมีพืชล้ำค่าที่ถูกมองข้ามซ่อนอยู่ พืชชนิดนี้ถูกใช้เป็นสารกันบูดจากธรรมชาติโดยผู้ผลิตเบียร์ในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ปัจจุบัน พืชชนิดนี้ได้กลายเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในการผลิตเบียร์ด้วยรสขมและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ พืชชนิดนี้คือฮ็อป
1. ฮ็อป: อาวุธวิเศษสำหรับการต้มเบียร์
ฮ็อป (Humulus lupulus) หรือที่รู้จักกันในชื่อว่าฮ็อปงู เป็นไม้เลื้อยยืนต้นในวงศ์ Cannabaceae และสามารถเติบโตได้สูงถึง 7 เมตร มีช่อดอกรูปกรวยหนาแน่น ซึ่งทางพฤกษศาสตร์เรียกว่าโคน และประกอบด้วยกลีบเรซินสีเขียวอ่อนอ่อน เมื่อโตเต็มที่ โคนของฮ็อปจะปกคลุมไปด้วยต่อมแอนโธไซยานินที่หลั่งเรซินและน้ำมันหอมระเหย ทำให้ฮ็อปมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ โดยปกติจะเก็บเกี่ยวฮ็อปในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือเดือนกันยายน
ฮ็อปถูกนำมาใช้เป็นสมุนไพรตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ในสมัยโรมัน ฮ็อปถูกนำมาใช้เพื่อรักษาโรคตับและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ฮ็อปได้รับการยกย่องว่าเป็นยาที่ดีสำหรับการปรับปรุงไข้และโรคม้ามในภูมิภาคอาหรับ
การใช้ฮ็อปในเบียร์สามารถสืบย้อนไปถึงยุโรปในศตวรรษที่ 9 ในช่วงแรก ฮ็อปถูกใส่ลงไปในเบียร์เนื่องจากมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ในยุคกลาง ผู้ผลิตเบียร์ในอารามเยอรมันได้ค้นพบว่าฮ็อปสามารถสร้างความสมดุลกับความหวานของมอลต์ ช่วยให้เบียร์มีรสขมสดชื่นและมีกลิ่นหอมเข้มข้น จึงทำให้ฮ็อปกลายมาเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ ปัจจุบัน ฮ็อปที่ปลูกประมาณ 98% ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์เป็นหลัก และสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตฮ็อปรายใหญ่ที่สุดในโลก
2. ไม่เพียงแต่ในการต้มเบียร์เท่านั้น ฮ็อปยังมีคุณประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย
ฮ็อปเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในการผลิตเบียร์ เนื่องจากมีความขมและกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม คุณค่าของฮ็อปยังมีมากกว่านั้นอีกมาก
งานวิจัยสมัยใหม่พบว่าฮ็อปมีกรดอัลฟา (โดยเฉพาะฮิวมูโลน) และกรดเบตา (โดยเฉพาะฮิวมูโลน) ฟลาโวนอล (เควอซิตินและเค็มมเฟอรอล) น้ำมันฟลาโวนอยด์ 3 (โดยเฉพาะคาเทชิน เอพิคาเทชิน และโพรแอนโธไซยานิดิน) กรดฟีนอลิก (กรดเฟอรูลิก) และฟลาโวนอยด์ไอโซพรีนในปริมาณค่อนข้างน้อย (กรดฟุลวิก) กรดอัลฟาและกรดเบตาเป็นแหล่งที่มาหลักของความขมของฮ็อป
การสงบสติอารมณ์และช่วยให้นอนหลับ: ฮูมูโลนในฮ็อปสามารถจับกับตัวรับ GABA บรรเทาความวิตกกังวลและส่งเสริมการนอนหลับ GABA ในฮ็อปสามารถเพิ่มกิจกรรมของสารสื่อประสาท GABA จึงยับยั้งระบบประสาทส่วนกลาง การทดลองกับสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดฮ็อปที่มีความเข้มข้น 2 มิลลิกรัมสามารถลดกิจกรรมในตอนกลางคืนในจังหวะชีวภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพ สรุปได้ว่าผลสงบสติอารมณ์ของฮ็อปเกิดจากการทำงานที่เพิ่มขึ้นของตัวรับ GABA ซึ่งมีหน้าที่ในการยับยั้งการส่งผ่านซินแนปส์ในสมองอย่างรวดเร็ว ปัจจุบัน ผู้คนมักผสมฮ็อปกับวาเลอเรียนเพื่อทำชาที่ช่วยให้สงบสติอารมณ์
ผลต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ: ฮ็อปประกอบด้วยไบโอโมเลกุลที่มีศักยภาพต้านอนุมูลอิสระสูง เช่น ฟลาโวนอล รูติน (เควอซิติน-3-รูตินไกลโคไซด์) และแอสตรากาโลไซด์ (คาโนฟีนอล-3-กลูโคไซด์) ซึ่งสามารถป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ แซนทอลในฮ็อปยังสามารถกำจัดอนุมูลอิสระ ยับยั้งเส้นทาง NF-κB และบรรเทาอาการอักเสบเรื้อรัง (เช่น โรคข้ออักเสบ)
ต้านเชื้อแบคทีเรีย: ฮ็อปถูกนำมาใช้ในการถนอมอาหารมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ กรดอัลฟาและกรดเบตาที่มีรสขมในฮ็อปมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ต่างๆ รวมถึง Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans และแบคทีเรียแกรมบวก นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เบียร์ปลอดภัยกว่าน้ำดื่มมาโดยตลอด นอกจากจะมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียแล้ว กรดอัลฟายังช่วยรักษาเสถียรภาพของฟองเบียร์อีกด้วย
สนับสนุนสุขภาพของผู้หญิง: ไอโซพรีนิลนาริงินของฮอปส์ (ซึ่งได้มาจากฟูลมินอลและอนุพันธ์ของสารดังกล่าว) สามารถชดเชยระดับ 17-β-เอสตราไดออลที่ลดลงในช่วงวัยหมดประจำเดือนได้ ผลิตภัณฑ์ฮอปส์ประกอบด้วย 8-ไอโซพรีนิลนาริงิน ซึ่งเป็นหนึ่งในไฟโตเอสโตรเจนที่มีฤทธิ์แรงซึ่งพบในอาณาจักรพืช ผลิตภัณฑ์ฮอปส์สามารถใช้ทดแทนไฟโตเอสโตรเจนตามธรรมชาติในช่วงวัยหมดประจำเดือนในผู้หญิงเพื่อบรรเทาอาการร้อนวูบวาบ นอนไม่หลับ และอารมณ์แปรปรวน การศึกษาที่ทำกับผู้หญิง 63 คนแสดงให้เห็นว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ฮอปส์สามารถบรรเทาอาการทางหลอดเลือดและอาการร้อนวูบวาบที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือนได้
การปกป้องเส้นประสาท: การวิจัยพบว่าเทอร์พีนของฮอปส์สามารถทะลุผ่านอุปสรรคเลือด-สมอง ปกป้องเส้นประสาท ให้การป้องกันการอักเสบแก่สมอง และลดความเครียดออกซิเดชัน การศึกษาอีกกรณีหนึ่งพบว่ากรดไอโซอัลฟาอิกของฮอปส์สามารถเพิ่มความจำที่ขึ้นอยู่กับฮิปโปแคมปัสและการทำงานทางปัญญาที่เกี่ยวข้องกับคอร์เทกซ์ส่วนหน้าได้โดยการกระตุ้นการส่งสัญญาณประสาทของโดปามีน กรดรสขมในฮอปส์สามารถเพิ่มการทำงานของความจำผ่านกลไกที่ควบคุมโดยการส่งสัญญาณประสาทของนอร์เอพิเนฟริน กรดไอโซอัลฟาอิกของฮอปส์สามารถบรรเทาการอักเสบของระบบประสาทและความบกพร่องทางปัญญาในโรคระบบประสาทเสื่อมในสัตว์ฟันแทะหลายรูปแบบ รวมทั้งโรคอัลไซเมอร์
3. การประยุกต์ใช้ฮ็อพ
ข้อมูลของมอร์ดอร์ระบุว่าขนาดตลาดฮ็อปคาดว่าจะอยู่ที่ 9.18 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2025 และคาดว่าจะสูงถึง 12.69 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2030 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้น 6.70% ในช่วงคาดการณ์ (2025-2030) คาดว่าตลาดฮ็อปจะเติบโตต่อไปอย่างต่อเนื่อง โดยได้รับแรงหนุนจากการเติบโตของการบริโภคเบียร์ กระแสของคราฟต์เบียร์ และการพัฒนาพันธุ์ฮ็อปใหม่ๆ
สุขภาพที่ดี
แคปซูลผักผสมฮอปส์ได้เปิดตัวแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์สงบประสาทและช่วยให้นอนหลับได้
เวลาโพสต์: 24 มิ.ย. 2568