กัมมี่โคเชอร์

นอกจากนี้ โมโนกลีเซอไรด์และโพลีกลีเซอไรด์ยังถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะอิมัลซิไฟเออร์ ตัวอย่างเช่น โมโนกลีเซอไรด์ถูกใช้ในขนมปังเพื่อรักษาความสด และในอาหารจานด่วนและสะดวก เช่น พาสต้า ซีเรียล และมันฝรั่งอบแห้ง เพื่อลดความเหนียว สารเคมีทั้งสองชนิดนี้อาจมีต้นกำเนิดจากสัตว์ด้วยเช่นกัน

รสชาติ

อาหารบางชนิด โดยเฉพาะลูกอม อาจมีส่วนผสมบางอย่างที่ไม่โคเชอร์ ลูกอมหลายชนิดใช้รสชาติสังเคราะห์หรือรสชาติธรรมชาติ ความเห็นจากส่วนที่เกี่ยวข้องของกฎหมาย 60 ฉบับ (บิตุล บีชิชิม) คือ เนื่องจากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการใช้รสชาติได้ จึงอนุญาตให้ใช้สารที่ไม่โคเชอร์ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ได้

สารประกอบสำคัญบางอย่างในอุตสาหกรรมเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสถูกระบุว่าเป็น "สารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ" ในรายการส่วนผสม แต่โดยธรรมชาติแล้วไม่ใช่โคเชอร์ ตัวอย่างเช่น ชะมดเอธิโอเปีย มัสก์วัว คาสโทเรียม และอำพันทะเล สารแต่งกลิ่นรสเหล่านี้เป็นสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติแต่ไม่ใช่โคเชอร์ สารสกัดจากไวน์หรือองุ่นบางชนิด เช่น น้ำมันกากองุ่น ก็ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช็อกโกแลต ผู้ผลิตเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสจะผสมสารประกอบหลายชนิดเพื่อสร้างรสชาติที่ผู้ผลิตหรือลูกค้าต้องการ เปปซินที่ใช้ในหมากฝรั่งมาจากน้ำย่อยของหมูหรือวัว

สีผสมอาหาร

สีผสมอาหารถือเป็นประเด็นสำคัญมากสำหรับโคเชอร์ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน กัมมี่ อุตสาหกรรมหลายบริษัทกำลังหลีกเลี่ยงการใช้สีสังเคราะห์ เช่น สีอัลลูรา เรด ซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งและอาจถูกห้ามใช้ เช่น สีอีริโทรซีน และเนื่องจากลูกค้าต้องการสีธรรมชาติ บริษัทหลายแห่งจึงพยายามหลีกเลี่ยงสีสังเคราะห์ กฎระเบียบขององค์การอาหารและยา (FDA) กำหนดให้ต้องระบุสารปรุงแต่งอาหารและสีไว้ในรายการส่วนผสม ยกเว้นสารปรุงแต่งรส กลิ่นรส และสีสังเคราะห์ที่ไม่ได้ระบุส่วนผสมเฉพาะ แต่ให้ระบุสีและกลิ่นรสสังเคราะห์ นอกจากนี้ สีน้ำมันดินบางชนิดต้องระบุส่วนผสมเฉพาะด้วย

น่าเสียดายที่สารทดแทนสีแดงสังเคราะห์ที่ดีที่สุดคือคาร์มีน ซึ่งสกัดจากส่วนลำตัวแห้งของแมลงโคชินีลตัวเมีย โคชินีลพบส่วนใหญ่ในอเมริกาใต้และหมู่เกาะคานารี โคชินีลเป็นสีแดงที่คงตัวมาก ใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น เครื่องดื่มน้ำอัดลม เครื่องดื่มผสม ไส้ น้ำตาลไอซิ่ง น้ำเชื่อมผลไม้ โดยเฉพาะน้ำเชื่อมเชอร์รี่ โยเกิร์ต ไอศกรีม เบเกอรี่ เยลลี่ หมากฝรั่ง และเชอร์เบต

สีจากแหล่งโคเชอร์สามารถนำไปแปรรูปด้วยสารที่ไม่ใช่โคเชอร์ เช่น โมโนกลีเซอไรด์และโพรพิลีนไกลคอล เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสี สารเติมแต่งเหล่านี้ถือเป็นสารช่วยในกระบวนการแปรรูปและไม่จำเป็นต้องระบุไว้ในรายการส่วนผสม นอกจากนี้ มักมีการเติมน้ำองุ่นหรือสารสกัดจากเปลือกองุ่นลงในเครื่องดื่มในรูปของรงควัตถุสีแดงและสีม่วง

สินค้าเฉพาะ

เยลลี่เคี้ยว

เยลลี่เคี้ยว เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับประเด็นโคเชอร์มากมาย กลีเซอรีนเป็นสารทำให้เนื้อเยลลี่นุ่มและจำเป็นในการผลิตส่วนผสมของเยลลี่ ส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ในเยลลี่เคี้ยวที่กล่าวถึงข้างต้นอาจมาจากสัตว์ นอกจากนี้ รสชาติต่างๆ จะต้องได้รับการรับรองโคเชอร์ เยลลี่เคี้ยวยี่ห้อเนชั่นแนลไม่ใช่โคเชอร์ แต่ก็มีผลิตภัณฑ์โคเชอร์จำหน่ายเช่นกัน

ช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตต้องได้รับการรับรองโคเชอร์มากกว่าขนมหวานชนิดอื่น บริษัทในยุโรปอาจเติมไขมันพืชหรือไขมันสัตว์ลงในผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 5% เพื่อลดปริมาณเนยโกโก้ที่ใช้ ซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงถือเป็นช็อกโกแลตบริสุทธิ์ สารปรุงแต่งรสอาจมีส่วนผสมของน้ำมันกากองุ่นที่ไม่ใช่โคเชอร์ หากไม่มีฉลาก Pareve (เป็นกลาง) ช็อกโกแลตสีเข้มและรสขมเล็กน้อยและสารเคลือบช็อกโกแลตหลายชนิดอาจมีส่วนผสมของนม 1% ถึง 2% เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการทำให้หน้าขาวขึ้น นมปริมาณเล็กน้อยมักพบในช็อกโกแลตที่ผลิตในอิสราเอล

ช็อกโกแลตสังเคราะห์ที่ใช้เคลือบมีไขมันจากสัตว์หรือพืช เยลลี่โกโก้อาจเติมน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย (ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ต้องเป็นโคเชอร์) แทนเนยโกโก้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์คารอบยังมีนมและไม่ได้อยู่ในรายการส่วนผสม เกล็ดคารอบส่วนใหญ่มีส่วนผสมของเวย์

ช็อกโกแลตอาจผลิตบนอุปกรณ์ที่ใช้หลังจากช็อกโกแลตนม แต่ไม่ได้ทำความสะอาดระหว่างการผลิต และอาจมีนมตกค้างอยู่ในอุปกรณ์ ในกรณีนี้ บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกติดฉลากว่าเป็นอุปกรณ์แปรรูปผลิตภัณฑ์นม สำหรับลูกค้าที่ปฏิบัติตามกฎระเบียบนมโคเชอร์อย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ถือเป็นสัญญาณเตือนภัย สำหรับลูกค้าโคเชอร์ทุกคน ช็อกโกแลตที่ผลิตบนอุปกรณ์แปรรูปผลิตภัณฑ์นมนั้นค่อนข้างมีปัญหา

การผลิตแบบโคเชอร์

ฉลากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองโคเชอร์จำนวนมากผลิตโดยผู้ผลิต ตามข้อกำหนดของผู้รับเหมา ผู้รับเหมาต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าการผลิตเป็นไปตามข้อกำหนดและควบคุมดูแลการผลิต

จัสท์กู๊ด เฮลท์เป็นบริษัทที่ประสบความสำเร็จในการเอาชนะอุปสรรคในการผลิตกัมมี่โคเชอร์ ผู้คิดค้นสูตรผลิตภัณฑ์ใหม่ของ Justgood Health ระบุว่าต้องใช้เวลาหลายปีกว่าที่ผลิตภัณฑ์จะถูกออกแบบและวางขายบนชั้นวาง กัมมี่ของ Justgood Health ผลิตภายใต้การควบคุมดูแลอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอน ประการแรก ผู้ผลิตได้รับการฝึกอบรมให้เข้าใจความหมายของโคเชอร์และสิ่งที่ต้องควบคุมดูแล ประการที่สอง รายการส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงส่วนผสมเฉพาะของรสชาติและสี จะได้รับการตรวจสอบ และแหล่งที่มาจะได้รับการตรวจสอบโดยแรบไบที่ได้รับการรับรอง ก่อนการผลิต หัวหน้างานจะตรวจสอบความสะอาดของเครื่องจักรและส่วนผสม หัวหน้างานจะอยู่ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสมอ บางครั้งหัวหน้างานจำเป็นต้องล็อกเครื่องเทศที่จำเป็นไว้ เพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตจะไม่เริ่มต้นขึ้นหากเขาไม่อยู่

กัมมี่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จำเป็นต้องได้รับการรับรองโคเชอร์ เนื่องจากรายการส่วนผสมให้ข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิตน้อยมาก