เยลลี่โคเชอร์

นอกจากนี้ โมโนกลีเซอไรด์และโพลีกลีเซอไรด์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ตัวอย่างเช่น ใช้ในขนมปังเพื่อรักษาความสด และใช้ในอาหารจานด่วนและสะดวก เช่น พาสต้า ซีเรียล และมันฝรั่งอบแห้งเพื่อลดความเหนียว สารเคมีทั้งสองชนิดนี้อาจมีต้นกำเนิดจากสัตว์ด้วย

รสชาติ

อาหารบางชนิด โดยเฉพาะลูกอม อาจมีส่วนผสมบางอย่างที่ไม่โคเชอร์ ลูกอมหลายชนิดใช้สารปรุงแต่งรสหรือสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติ มุมมองจากส่วนที่เกี่ยวข้องของกฎหมาย 60 ฉบับ (บิทูล บีชิชิม) คือ เนื่องจากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการใช้สารปรุงแต่งรสได้ จึงอนุญาตให้ใช้สารที่ไม่โคเชอร์ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ได้

สารประกอบที่สำคัญบางอย่างในอุตสาหกรรมเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสถูกระบุเป็น "สารปรุงแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ" ในรายการส่วนผสม แต่โดยธรรมชาติแล้วไม่ใช่โคเชอร์ ตัวอย่างเช่น ชะมดเอธิโอเปีย ชะมดวัว คาสโตเรียม และอำพัน สารประกอบเหล่านี้เป็นธรรมชาติแต่ไม่ใช่โคเชอร์ อนุพันธ์บางอย่างจากไวน์หรือองุ่น เช่น น้ำมันกากองุ่น ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส โดยเฉพาะในช็อกโกแลต โรงงานเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสผสมสารประกอบหลายชนิดเพื่อสร้างสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่โรงงานหรือลูกค้าต้องการ เปปซินที่ใช้ในหมากฝรั่งมาจากน้ำย่อยของหมูหรือวัว

สีผสมอาหาร

สีผสมอาหารถือเป็นประเด็นสำคัญสำหรับอาหารโคเชอร์ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เยลลี่ อุตสาหกรรมบริษัทหลายแห่งพยายามหลีกเลี่ยงสีสังเคราะห์ เช่น อัลลูรา เรด ซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งและอาจถูกห้ามใช้ เช่น อีริโทรซีน และเนื่องจากลูกค้าชอบสีธรรมชาติ บริษัทหลายแห่งจึงพยายามหลีกเลี่ยงสีสังเคราะห์ กฎระเบียบของ FDA กำหนดให้ต้องระบุสารเติมแต่งและสีในรายชื่อส่วนผสม ยกเว้นสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสีโดยไม่ระบุส่วนผสมเฉพาะ แต่ควรเป็นสีและกลิ่นรสสังเคราะห์ นอกจากนี้ สีทาร์บางชนิดต้องระบุส่วนผสมเฉพาะด้วย

น่าเสียดายที่สารทดแทนสีแดงเทียมที่ดีที่สุดคือคาร์ไมน์ ซึ่งสกัดมาจากส่วนลำตัวของแมลงโคชินีลตัวเมียที่ตากแห้ง โคชินีลพบได้ส่วนใหญ่ในอเมริกาใต้และหมู่เกาะคานารี โคชินีลเป็นสีแดงที่เสถียรมาก ใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น เครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มผสม ไส้ครีม น้ำตาลไอซิ่ง น้ำเชื่อมผลไม้ โดยเฉพาะน้ำเชื่อมเชอร์รี โยเกิร์ต ไอศกรีม เบเกอรี่ เจลลี่ หมากฝรั่ง และเชอร์เบท

สีที่ได้จากแหล่งโคเชอร์สามารถนำไปแปรรูปได้โดยใช้สารที่ไม่ใช่โคเชอร์ เช่น โมโนกลีเซอไรด์และโพรพิลีนไกลคอล เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของสี สารเติมแต่งดังกล่าวเป็นตัวช่วยในกระบวนการผลิตและไม่จำเป็นต้องระบุไว้ในรายการส่วนผสม นอกจากนี้ มักเติมน้ำองุ่นหรือสารสกัดจากเปลือกองุ่นลงในเครื่องดื่มโดยให้มีลักษณะเป็นเม็ดสีแดงและสีม่วง

สินค้าเฉพาะ

ลูกอมเคี้ยว

ลูกอมเคี้ยว เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับประเด็นโคเชอร์มากมาย กลีเซอรีนเป็นสารทำให้เนื้อเยลลี่นุ่มและจำเป็นในการผลิตฐานเยลลี่ ส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ในเยลลี่เคี้ยวที่กล่าวถึงข้างต้นอาจมาจากสัตว์ได้เช่นกัน นอกจากนี้ รสชาติต่างๆ จะต้องได้รับการรับรองโคเชอร์ด้วย เยลลี่เคี้ยวของแบรนด์เนชั่นแนลไม่ใช่โคเชอร์ แต่ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ก็มีวางจำหน่ายเช่นกัน

ช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตที่ผ่านการรับรองโคเชอร์มากกว่าช็อกโกแลตหวานชนิดอื่น บริษัทในยุโรปอาจใส่ไขมันพืชหรือไขมันสัตว์ลงในผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 5% เพื่อลดปริมาณเนยโกโก้ที่ใช้ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังถือว่าเป็นช็อกโกแลตบริสุทธิ์อีกด้วย สารปรุงแต่งรสอาจมีส่วนผสมของน้ำมันกากองุ่นที่ไม่ใช่โคเชอร์ด้วย หากไม่มีฉลากระบุว่าเป็น Pareve (เป็นกลาง) ช็อกโกแลตสีเข้มและรสขมเล็กน้อยและสารเคลือบช็อกโกแลตหลายชนิดอาจมีนม 1% ถึง 2% เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการทำให้ขาวหรือทำให้พื้นผิวเป็นสีขาว นมในปริมาณเล็กน้อยมักพบในช็อกโกแลตที่ผลิตในอิสราเอล

ช็อกโกแลตสังเคราะห์ที่ใช้เคลือบมีไขมันจากสัตว์หรือพืช เยลลี่โกโก้อาจเติมน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย (ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ต้องเป็นโคเชอร์) แทนเนยโกโก้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์คารอบยังมีนมด้วยและไม่อยู่ในรายการส่วนผสม เกล็ดคารอบส่วนใหญ่มีเวย์

ช็อกโกแลตอาจผลิตขึ้นในอุปกรณ์ที่ใช้หลังจากช็อกโกแลตนม แต่ไม่ได้ทำความสะอาดระหว่างการผลิต และอาจมีนมเหลืออยู่ในอุปกรณ์ ในกรณีนี้ บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกติดฉลากว่าเป็นอุปกรณ์แปรรูปผลิตภัณฑ์นม สำหรับลูกค้าที่ปฏิบัติตามกฎระเบียบนมโคเชอร์อย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ถือเป็นสัญญาณเตือน สำหรับลูกค้าโคเชอร์ทุกคน ช็อกโกแลตที่ผลิตขึ้นในอุปกรณ์แปรรูปผลิตภัณฑ์นมอาจสร้างปัญหาได้ไม่มากก็น้อย

การผลิตแบบโคเชอร์

ฉลากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองโคเชอร์จำนวนมากผลิตโดยผู้ผลิต ตามข้อกำหนดของผู้รับจ้าง ผู้รับจ้างจะต้องดูแลให้การผลิตเป็นไปตามข้อกำหนดและควบคุมการผลิต

สุขภาพที่ดีเป็นบริษัทที่สามารถเอาชนะอุปสรรคในการผลิตกัมมี่โคเชอร์ได้สำเร็จ ตามคำกล่าวของผู้คิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ของ Justgood Health ต้องใช้เวลาหลายปีกว่าที่ผลิตภัณฑ์จะถูกจินตนาการและวางบนชั้นวางในที่สุด กัมมี่ของ Justgood Health ผลิตภายใต้การดูแลอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอน ขั้นแรก ผู้ผลิตได้รับการฝึกอบรมให้เข้าใจว่าโคเชอร์หมายถึงอะไรและต้องมีการดูแลอย่างไร ขั้นที่สอง รายการส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงส่วนผสมเฉพาะของรสชาติและสี จะได้รับการตรวจสอบและตรวจสอบแหล่งที่มาโดยแรบบีที่ผ่านการรับรอง ก่อนการผลิต หัวหน้าจะตรวจสอบความสะอาดของเครื่องจักรและส่วนผสม หัวหน้าจะอยู่ที่นั่นเสมอในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บางครั้ง หัวหน้าจำเป็นต้องล็อกเครื่องเทศที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตจะไม่เริ่มต้นเมื่อเขาไม่อยู่

เยลลี่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จำเป็นต้องได้รับการรับรองมาตรฐานโคเชอร์ เนื่องจากรายการส่วนผสมให้ข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิตไม่มากนัก