ในท้องตลาดมีโปรตีนผงอยู่หลายยี่ห้อ แหล่งโปรตีนต่างกัน ส่วนประกอบก็ต่างกัน ทักษะในการคัดสรรก็ต่างกัน ต่อไปนี้ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของนักโภชนาการในการเลือกโปรตีนผงที่มีคุณภาพสูง
1. การจำแนกประเภทและลักษณะของผงโปรตีน
โปรตีนผงจะถูกจำแนกตามแหล่งที่มา โดยหลักๆ แล้วคือโปรตีนผงจากสัตว์ (เช่น โปรตีนเวย์ โปรตีนเคซีน) โปรตีนผงจากพืช (ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนถั่วเหลือง) และโปรตีนผงผสม
โปรตีนผงจากสัตว์
โปรตีนเวย์และเคซีนในผงโปรตีนจากสัตว์สกัดจากนม และโปรตีนเวย์ในโปรตีนนมมีปริมาณเพียง 20% ส่วนที่เหลือคือเคซีน เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนทั้งสองชนิด โปรตีนเวย์มีอัตราการดูดซึมที่สูงกว่าและมีอัตราส่วนกรดอะมิโนต่างๆ ที่ดีกว่า เคซีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่กว่าโปรตีนเวย์ ซึ่งย่อยยากเล็กน้อย สามารถส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อในร่างกายได้ดีกว่า
โปรตีนผงเวย์สามารถแบ่งตามระดับการแปรรูปและการกลั่นได้เป็นโปรตีนผงเวย์เข้มข้น โปรตีนผงเวย์แยกส่วน และโปรตีนผงเวย์ไฮโดรไลซ์ โดยทั้งสามชนิดมีความเข้มข้น องค์ประกอบ และราคาของโปรตีนทั้งสามชนิดแตกต่างกันดังแสดงในตารางต่อไปนี้
โปรตีนผงจากพืช
โปรตีนผงจากพืชเนื่องจากแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ ราคาจะถูกกว่ามาก แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ป่วยแพ้นมหรือแพ้แลคโตสเลือกโปรตีนถั่วเหลืองทั่วไป โปรตีนถั่ว โปรตีนข้าวสาลี ฯลฯ ซึ่งโปรตีนถั่วเหลืองเป็นโปรตีนคุณภาพสูงเพียงชนิดเดียวในโปรตีนจากพืช สามารถดูดซึมและนำไปใช้ได้ดีโดยร่างกายมนุษย์ แต่เนื่องจากมีปริมาณเมไธโอนีนไม่เพียงพอ ดังนั้น อัตราการย่อยและการดูดซึมจึงค่อนข้างต่ำกว่าโปรตีนผงจากสัตว์
โปรตีนผงผสม
แหล่งโปรตีนของผงโปรตีนผสม ได้แก่ โปรตีนจากสัตว์และพืช โดยทั่วไปทำจากโปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนข้าวสาลี เคซีน และโปรตีนเวย์ผงที่ผ่านการแปรรูปแบบผสม ช่วยทดแทนกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ขาดหายไปในโปรตีนจากพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ประการที่สอง มีทักษะในการเลือกผงโปรตีนที่มีคุณภาพสูง
1. ตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อดูแหล่งที่มาของผงโปรตีน
ส่วนผสมจะถูกจัดเรียงตามปริมาณส่วนผสม ยิ่งเรียงลำดับสูง ปริมาณส่วนผสมก็จะยิ่งมากขึ้น เราควรเลือกโปรตีนผงที่มีอัตราย่อยและดูดซึมได้ดี และยิ่งส่วนผสมง่ายเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ลำดับการย่อยของโปรตีนผงทั่วไปในท้องตลาดคือ โปรตีนเวย์ > โปรตีนเคซีน > โปรตีนถั่วเหลือง > โปรตีนถั่ว ดังนั้นควรเลือกโปรตีนเวย์
การเลือกเวย์โปรตีนผงโดยเฉพาะ โดยทั่วไปควรเลือกเวย์โปรตีนผงเข้มข้น สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถเลือกเวย์โปรตีนผงที่แยกจากกันได้ ส่วนผู้ป่วยที่มีระบบย่อยและการดูดซึมไม่ดี แนะนำให้เลือกเวย์โปรตีนผงไฮโดรไลซ์
2. ตรวจสอบตารางข้อมูลโภชนาการเพื่อดูปริมาณโปรตีน
ปริมาณโปรตีนในผงโปรตีนคุณภาพสูงควรมากกว่า 80% นั่นก็คือ ปริมาณโปรตีนในผงโปรตีน 100 กรัม ควรอยู่ที่ 80 กรัมขึ้นไป
3. ข้อควรระวังในการเสริมโปรตีนผง
1. อาหารเสริมตามความเหมาะสมของแต่ละบุคคล
อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ได้แก่ นม ไข่ เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เช่น ปศุสัตว์ สัตว์ปีก ปลาและกุ้ง รวมถึงถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง โดยทั่วไปแล้ว การบริโภคโปรตีนในปริมาณที่แนะนำสามารถทำได้โดยรับประทานอาหารที่สมดุลในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโรคต่างๆ หรือปัจจัยทางสรีรวิทยา เช่น การฟื้นฟูหลังการผ่าตัด ผู้ป่วยโรคแค็กเซีย หรือสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรที่รับประทานอาหารไม่เพียงพอ ควรเสริมอาหารเพิ่มเติม แต่ควรใส่ใจกับการรับประทานโปรตีนมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มภาระให้กับไต
2. ใส่ใจอุณหภูมิการใช้งาน
อุณหภูมิในการจ่ายไม่สามารถร้อนเกินไป ซึ่งอาจทำลายโครงสร้างโปรตีนได้ง่าย ประมาณ 40℃
3.อย่าทานคู่กับเครื่องดื่มที่มีกรด
เครื่องดื่มที่มีกรด (เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำมะนาว เป็นต้น) มีกรดอินทรีย์ ซึ่งจับตัวเป็นลิ่มได้ง่ายเมื่อรับประทานกับโปรตีนผง ส่งผลต่อการย่อยและการดูดซึม ดังนั้นจึงไม่เหมาะที่จะรับประทานร่วมกับเครื่องดื่มที่มีกรด แต่สามารถเติมลงในซีเรียล ผงรากบัว นม นมถั่วเหลือง และอาหารอื่นๆ หรือรับประทานพร้อมอาหารได้
เวลาโพสต์: 18 ต.ค. 2567