ผงโปรตีนในท้องตลาดมีหลายยี่ห้อ แหล่งโปรตีนก็ต่างกัน ปริมาณโปรตีนก็ต่างกัน การเลือกทักษะ ต่อไปนี้ให้นักโภชนาการเลือกผงโปรตีนคุณภาพสูง
1. การจำแนกประเภทและลักษณะของผงโปรตีน
ผงโปรตีนจำแนกตามแหล่งที่มา โดยส่วนใหญ่เป็นผงโปรตีนจากสัตว์ (เช่น เวย์โปรตีน โปรตีนเคซีน) และผงโปรตีนจากผัก (ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนจากถั่วเหลือง) และผงโปรตีนผสม
ผงโปรตีนจากสัตว์
เวย์โปรตีนและเคซีนในผงโปรตีนจากสัตว์สกัดจากนม และปริมาณเวย์โปรตีนในโปรตีนนมมีเพียง 20% ส่วนที่เหลือคือเคซีน เมื่อเปรียบเทียบกับทั้งสองชนิดนี้ เวย์โปรตีนมีอัตราการดูดซึมที่สูงกว่าและมีอัตราส่วนของกรดอะมิโนต่างๆ ที่ดีกว่า เคซีนเป็นโมเลกุลที่มีขนาดใหญ่กว่าเวย์โปรตีนซึ่งย่อยยากเล็กน้อย สามารถส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อร่างกายได้ดีขึ้น
ตามระดับของการแปรรูปและการกลั่น ผงเวย์โปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นผงเวย์โปรตีนเข้มข้น ผงเวย์โปรตีนแยก และผงเวย์โปรตีนไฮโดรไลซ์ ความเข้มข้น องค์ประกอบ และราคาของทั้งสามมีความแตกต่างกันดังแสดงในตารางต่อไปนี้
ผงโปรตีนผัก
ผงโปรตีนจากพืชเนื่องจากแหล่งที่อุดมไปด้วยราคาจะถูกกว่ามาก แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้นมหรือแพ้แลคโตสที่เลือก โปรตีนถั่วเหลืองทั่วไป โปรตีนถั่ว โปรตีนข้าวสาลี ฯลฯ ซึ่งโปรตีนจากถั่วเหลืองมีคุณภาพสูงเท่านั้น โปรตีนในโปรตีนจากพืชสามารถดูดซึมและนำไปใช้ได้ดีในร่างกายมนุษย์ แต่เนื่องจากมีปริมาณเมไทโอนีนไม่เพียงพอ ดังนั้นอัตราการย่อยและการดูดซึมจึงค่อนข้างต่ำกว่าผงโปรตีนจากสัตว์
ผงโปรตีนผสม
แหล่งโปรตีนของผงโปรตีนผสม ได้แก่ สัตว์และพืช ซึ่งมักทำจากโปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนข้าวสาลี เคซีนและผงเวย์โปรตีนแบบผสม ทำหน้าที่ชดเชยการขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นในโปรตีนจากพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ประการที่สอง มีความสามารถพิเศษในการเลือกผงโปรตีนคุณภาพสูง
1.ตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อดูแหล่งที่มาของผงโปรตีน
รายการส่วนผสมจะจัดเรียงตามปริมาณส่วนผสม และยิ่งลำดับสูง ปริมาณส่วนผสมก็จะยิ่งสูงตามไปด้วย เราควรเลือกผงโปรตีนที่มีการย่อยและดูดซึมได้ดี ยิ่งมีองค์ประกอบน้อยก็ยิ่งดี ลำดับการย่อยได้ของผงโปรตีนทั่วไปในตลาดคือ เวย์โปรตีน > โปรตีนเคซีน > โปรตีนถั่วเหลือง > โปรตีนถั่ว ดังนั้น จึงควรเลือกใช้เวย์โปรตีน
ตัวเลือกเฉพาะของผงเวย์โปรตีน โดยทั่วไปเลือกผงเวย์โปรตีนเข้มข้น สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถเลือกแยกผงเวย์โปรตีนได้ และแนะนำให้ผู้ป่วยที่มีการย่อยอาหารและการดูดซึมไม่ดีให้เลือกผงเวย์โปรตีนไฮโดรไลซ์
2. ตรวจสอบตารางข้อมูลโภชนาการเพื่อดูปริมาณโปรตีน
ปริมาณโปรตีนของผงโปรตีนคุณภาพสูงควรสูงถึง 80% นั่นคือปริมาณโปรตีนของผงโปรตีนทุกๆ 100 กรัมควรสูงถึง 80 กรัมขึ้นไป
ประการที่สาม ข้อควรระวังในการเสริมผงโปรตีน
1.อาหารเสริมที่เหมาะสมตามแต่ละสถานการณ์
อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ได้แก่ นม ไข่ เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เช่น ปศุสัตว์ สัตว์ปีก ปลาและกุ้ง รวมถึงถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง โดยทั่วไป สามารถเข้าถึงปริมาณที่แนะนำได้โดยการรับประทานอาหารที่สมดุลในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโรคหรือปัจจัยทางสรีรวิทยาต่างๆ เช่น การฟื้นฟูหลังผ่าตัด ผู้ป่วยที่เป็นโรค cachexia หรือสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรที่รับประทานอาหารไม่เพียงพอ ควรรับประทานอาหารเสริมเพิ่มเติมอย่างเหมาะสม แต่ควรใส่ใจกับการบริโภคโปรตีนที่มากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้น ภาระเกี่ยวกับไต
2. ใส่ใจกับอุณหภูมิในการใช้งาน
อุณหภูมิในการจ่ายต้องไม่ร้อนเกินไป ทำลายโครงสร้างโปรตีนได้ง่าย ประมาณ 40 ℃ ได้
3.อย่ารับประทานพร้อมเครื่องดื่มที่เป็นกรด
เครื่องดื่มที่เป็นกรด (เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมะนาว ฯลฯ) มีกรดอินทรีย์ซึ่งง่ายต่อการจับตัวเป็นลิ่มหลังจากพบกับผงโปรตีน ซึ่งส่งผลต่อการย่อยอาหารและการดูดซึม จึงไม่เหมาะที่จะรับประทานพร้อมเครื่องดื่มที่เป็นกรด สามารถเติมในซีเรียล ผงรากบัว นม นมถั่วเหลือง และอาหารอื่นๆ หรือทานพร้อมมื้ออาหารได้
เวลาโพสต์: 18 ต.ค.-2024