โปรตีนผงในตลาดมีมากมายหลายยี่ห้อ แหล่งโปรตีนก็ต่างกัน เนื้อหาก็ต่างกัน ทักษะในการคัดสรรก็ต่างกัน ต่อไปนี้ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของนักโภชนาการเพื่อเลือกโปรตีนผงคุณภาพสูง
1. การจำแนกและลักษณะของผงโปรตีน
โปรตีนผงจะถูกจำแนกตามแหล่งที่มา โดยหลักๆ แล้วคือโปรตีนผงจากสัตว์ (เช่น โปรตีนเวย์ โปรตีนเคซีน) และโปรตีนผงจากพืช (ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนถั่วเหลือง) และโปรตีนผงผสม
ผงโปรตีนจากสัตว์
เวย์โปรตีนและเคซีนในผงโปรตีนจากสัตว์สกัดจากนม โดยโปรตีนนมมีปริมาณเวย์โปรตีนเพียง 20% ส่วนที่เหลือเป็นเคซีน เมื่อเปรียบเทียบกับเวย์โปรตีนทั้งสองชนิด เวย์โปรตีนมีอัตราการดูดซึมที่สูงกว่าและมีอัตราส่วนของกรดอะมิโนต่างๆ ที่ดีกว่า เคซีนมีโมเลกุลขนาดใหญ่กว่าเวย์โปรตีน ซึ่งย่อยยากเล็กน้อย จึงสามารถส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อได้ดีกว่า
ผงเวย์โปรตีนสามารถแบ่งตามระดับการแปรรูปและการกลั่นได้เป็นผงเวย์โปรตีนเข้มข้น ผงเวย์โปรตีนแยก และผงเวย์โปรตีนไฮโดรไลซ์ ความเข้มข้น ส่วนประกอบ และราคาของผงเวย์โปรตีนทั้งสามชนิดมีความแตกต่างกัน ดังแสดงในตารางต่อไปนี้
ผงโปรตีนจากพืช
ผงโปรตีนจากพืชมีแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ ราคาจะถูกกว่ามาก แต่ก็เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่แพ้นมหรือแพ้แลคโตสเช่นกัน โปรตีนถั่วเหลืองทั่วไป โปรตีนถั่ว โปรตีนข้าวสาลี เป็นต้น ซึ่งโปรตีนถั่วเหลืองเป็นโปรตีนคุณภาพสูงเพียงชนิดเดียวในโปรตีนจากพืช นอกจากนี้ยังสามารถดูดซึมและนำไปใช้ได้ดีโดยร่างกายมนุษย์ แต่เนื่องจากมีปริมาณเมไธโอนีนไม่เพียงพอ ดังนั้น อัตราการย่อยและการดูดซึมจึงค่อนข้างต่ำกว่าผงโปรตีนจากสัตว์
โปรตีนผงผสม
แหล่งโปรตีนของผงโปรตีนผสมได้แก่โปรตีนจากสัตว์และพืช โดยทั่วไปทำจากโปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนข้าวสาลี เคซีน และโปรตีนเวย์ผงที่ผ่านกระบวนการผสม ช่วยทดแทนกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ขาดหายไปในโปรตีนจากพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ประการที่สอง มีทักษะในการเลือกโปรตีนผงคุณภาพสูง
1. ตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อดูแหล่งที่มาของผงโปรตีน
รายการส่วนผสมจะเรียงลำดับตามปริมาณส่วนผสม ยิ่งเรียงลำดับสูง ปริมาณส่วนผสมก็จะยิ่งสูง เราควรเลือกโปรตีนผงที่มีอัตราการดูดซึมและย่อยง่าย ยิ่งมีส่วนผสมที่เรียบง่ายก็ยิ่งดี ลำดับการย่อยของโปรตีนผงทั่วไปในท้องตลาดคือ เวย์โปรตีน > โปรตีนเคซีน > โปรตีนถั่วเหลือง > โปรตีนถั่ว ดังนั้นควรเลือกเวย์โปรตีน
การเลือกเวย์โปรตีนชนิดผงโดยเฉพาะ โดยทั่วไปเลือกเวย์โปรตีนชนิดผงเข้มข้น สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถเลือกเวย์โปรตีนชนิดผงที่แยกส่วนได้ ส่วนผู้ป่วยที่มีระบบย่อยอาหารและการดูดซึมไม่ดี แนะนำให้เลือกเวย์โปรตีนชนิดผงไฮโดรไลซ์
2. ตรวจสอบตารางข้อมูลโภชนาการเพื่อดูปริมาณโปรตีน
ปริมาณโปรตีนในผงโปรตีนคุณภาพสูงควรมีมากกว่า 80% นั่นก็คือ ปริมาณโปรตีนในผงโปรตีน 100 กรัมควรมี 80 กรัมขึ้นไป
ประการที่สาม ข้อควรระวังในการเสริมโปรตีนผง
1. อาหารเสริมที่เหมาะสมกับสถานการณ์ของแต่ละบุคคล
อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ได้แก่ นม ไข่ เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เช่น ปศุสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และกุ้ง รวมถึงถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง โดยทั่วไปแล้ว ปริมาณโปรตีนที่แนะนำสามารถทำได้โดยการรับประทานอาหารที่สมดุลในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโรคหรือปัจจัยทางสรีรวิทยาต่างๆ เช่น การฟื้นฟูหลังการผ่าตัด ผู้ป่วยที่มีภาวะแค็กเซีย หรือสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรที่ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ ควรเสริมโปรตีนเพิ่มเติม แต่ควรระมัดระวังการรับประทานโปรตีนมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มภาระให้กับไต
2. ใส่ใจกับอุณหภูมิการใช้งาน
อุณหภูมิในการจ่ายต้องไม่ร้อนเกินไป เพราะอาจทำลายโครงสร้างโปรตีนได้ง่าย ประมาณ 40℃
3. อย่ารับประทานร่วมกับเครื่องดื่มที่มีกรด
เครื่องดื่มที่มีกรด (เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ น้ำมะนาว ฯลฯ) มีกรดอินทรีย์ ซึ่งจับตัวเป็นลิ่มได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับผงโปรตีน ซึ่งส่งผลต่อการย่อยและการดูดซึม ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานร่วมกับเครื่องดื่มที่มีกรด สามารถเติมลงในซีเรียล ผงรากบัว นม นมถั่วเหลือง และอาหารอื่นๆ หรือรับประทานพร้อมมื้ออาหารได้
เวลาโพสต์: 18 ต.ค. 2567